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這個月赴法參賽面包節(jié)的“中式無糖法式面包"讓國人對我們的饅頭倍感民族自信，也讓小饅頭備受關(guān)注。饅頭作為一種蒸制的發(fā)酵面食，其水蒸氣工藝被歸為我國的食品分類體系，屬于“烘烤食品"加工工藝之一，因此，國際上也會把中國饅頭說成中國面包。

近年來烘焙店的增長數(shù)量堪比咖啡店，快節(jié)奏的工作方式也讓消費者喝咖啡的時候更喜歡搭配方便的貝果、可頌、包子饅頭。想要在這條賽道上冒頭，保有去同質(zhì)化（甚至可以是獵奇）的警覺是在時刻鞭策供應(yīng)商的。

第26屆中國國際焙烤展覽會（Bakery China），在上海虹橋國家會展中心圓滿落幕，埃幸給大家總結(jié)了四款能為食品安全保駕護航的烘焙氣調(diào)包裝產(chǎn)品小金剛護法：

① 新一代頂空氣體分析儀 Dansensor® CheckMate 4

-  可靠、準確的測量可保護您的產(chǎn)品和品牌

-  通過縮短測試時間和自動數(shù)據(jù)記錄提高效率

-  直觀簡單操作的觸摸屏

-  通過改進采樣泵和樣品系統(tǒng)，使正常運行時間最da化

-  減少錯誤與定義的測試程序，自動數(shù)據(jù)處理和用戶登錄

② 便攜式頂空氣體分析儀 Dansensor® CheckPoint 3

-  無需PC軟件，易于使用

-  新型固態(tài)陶瓷氧氣傳感器，傳感器壽命大于3年

-  3.5英寸彩色觸摸屏

-  通過WiFi采集/傳輸數(shù)據(jù)

-  氣體流量警報

-  強大的數(shù)據(jù)存儲能力

-  無須每日20.9%空氣校準

-  鋰電池，充電一次可進行2000次測試

③ 在線頂空氣體分析儀 Dansensor® MAP Check 3

-  通過可選的GasSave功能或搭配MAP Mix Provectus氣體混配器使用，可使主要氣體得到節(jié)省 

-  使用GasSave功能記錄并顯示實際的氣體消耗量，以便于追溯

-  與手動測試相比減少了勞動力和成本的浪費 

-  如果機器超過預(yù)設(shè)的限制，通過停止包裝機器來避免召回或重新包裝整批產(chǎn)品

-  降低工作區(qū)域的二氧化碳水平以保護員工

④ 數(shù)字式自動氣體混配器 Dansensor® MAP Mix Focus

-  使用觸摸屏便于設(shè)置和操作

-  通過存儲當(dāng)前氣體流量、所耗時間和氣體混合的精確信息來滿足可追溯性要求

-  通過多達10種的標(biāo)準氣體混配程序來避免操作錯誤

-  混合氧氣、氮氣、二氧化碳、空氣

為什么控制烘焙產(chǎn)品質(zhì)量

面包中相對較高的水分含量會促使面包發(fā)霉，霉菌雖然能在烘烤過程中被消滅，但進入商店貨架后，環(huán)境空氣中的孢子和霉菌會讓面包被污染。即使嚴格遵守生產(chǎn)規(guī)范來防止二次污染并且盡量限制霉菌生長，但都很難實現(xiàn)bai分百的無霉菌環(huán)境。

所以怎樣將出爐面包保鮮保質(zhì)地進行銷售，并維持一定時間的貨架期，是每個食品從業(yè)者都會想要解決的問題。常見的簡易密封包裝雖然也可以在室溫下保持幾天不發(fā)霉，但會很快出現(xiàn)手感與口感變化，內(nèi)容物也開始發(fā)霉，所以我們現(xiàn)在會使用氣調(diào)技術(shù)來達成平衡。

烘焙食品氣調(diào)包裝在大多數(shù)情況下使用氮氣和二氧化碳混合物，使用二氧化碳是其具有抗微生物特性，而使用氮氣則可以避免包裝被抽成真空。

埃幸可為您定制烘焙產(chǎn)品整線方案。

埃幸：三言兩語道不盡，歡迎詳詢 imachine

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